Boulangerie et saveurs d'antan

Ingrédients

4

Oeufs frais Bio

50

g

de pleurotes

50

g

de champignons de Paris

1

Rocamadour AOP

50

g

de

Noisettes du Sud-Ouest décortiquées

15

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

Huile d'olive

Fleur de Sel de Guérande IGP

Poivre

Homard à l’armoricaine aux pommes de terre rattes

Ingrédients

3

homards bretons de 500 g chacun

12

cl

d’huile d'arachide

2

carottes

2

oignons

3

échalotes

2

gousses d'ail

100

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

6

cl

de

Cognac XO

430

cl

de

Coulis de tomates de Provence

40

cl

de vin blanc sec

1.5

kg

de

Pommes de terre Ratte du Touquet

10

g

de farine de blé

Fleur de Sel de Guérande IGP

Sel et poivre du moulin

Flognarde aux pommes parfumées au pommeau et crème anglaise vanillée

Ingrédients

4

Pomme Golden du Limousin AOP

100

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

150

g

de farine de blé

10

g

de levure chimique

115

g

de sucre en poudre

10

g

de sucre vanillé

2

g

de cannelle en poudre

3

œufs

6

jaunes d'œufs

65

cl

de lait 1/2 écrémé

3

cl

de

Pommeau de Normandie AOC

15

g

de cassonade

1

gousse de vanille

Boulangerie et saveurs d'antan

Oeuf cocotte d'Aquitaine

Homard à l’armoricaine aux pommes de terre Rattes

Flognarde aux pommes parfumées au pommeau