Le gâteau basque est appelé "etxeko biskotxa" en basque. Nous proposons un gâteau basque issu de la recette originelle, comme le font les basques chez eux. En effet, beaucoup de pâtissiers ont revisité ce produit avec un fourrage à la crème pâtissière mais la véritable recette est avec un fourrage à la cerise noire. Nous fabriquons ce gâteau dans la région d'origine, à St Pée sur Nivelle, avec des cerises origine France. Nous mettons la croix basque sur tous nos gâteaux en signe de reconnaissance de la région.
C'est au XVII ème siècle que l'on commence à trouver des traces du gâteau basque. C'est à l'époque un gâteau de farine de maïs et de saindoux que les ménagères de Cambo dans le Labourd pétrissaient en forme de cochon. La garniture de confiture de cerise noire mais aussi de mûre et de prunelles n'apparaît qu'au siècle suivant. C'est donc dans le respect du savoir-faire des soeurs Dibar surnommées les soeurs Biscotx ("biscuit" en basque), gardiennes de la tradition du gâteau basque, que nous avons élaboré, comme autrefois, ce gâteau à la cerise noire.
