Boucherie française

Ingrédients

250

g

de chocolat noir

80

g

de crème de marrons du Massif Central

25

g

de beurre salé

4

oeufs frais

Homard à l’armoricaine aux pommes de terre rattes

Ingrédients

3

homards bretons de 500 g chacun

12

cl

d’huile d'arachide

2

carottes

2

oignons

3

échalotes

2

gousses d'ail

100

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

6

cl

de

Cognac XO

430

cl

de

Coulis de tomates de Provence

40

cl

de vin blanc sec

1.5

kg

de

Pommes de terre Ratte du Touquet

10

g

de farine de blé

Fleur de Sel de Guérande IGP

Sel et poivre du moulin

Boudin blanc de Rethel et ses pommes sautées

Ingrédients

4

boudins blancs de Rethel

3

pommes Chanteclerc

40

g

de beurre d'Isigny

1

cuillère à soupe

de miel de forêt des Landes

1

cuillère à soupe

de Calvados (facultatif)

Sel

Poivre

Mousse au chocolat à la crème de marron

Homard à l’armoricaine aux pommes de terre Rattes

Boudin blanc de Rethel et ses pommes sautées