Magret de canard du Sud-Ouest

Le canard mulard est issu d’un judicieux croisement au XVII ième siècle entre le canard d’Inde (Barbarie) et la cane commune. Sa grande aptitude à l’engraissement l’a naturellement destiné à l’élevage. L’élaboration des produits issus du mulard (foies gras, confits et magrets entre autres) incombait jadis à la fermière et lui permettait de se créer un pécule. La modernisation de la filière et l’engouement des consommateurs pour ces produits ont considérablement modifié cette activité autrefois complémentaire dans les fermes du Sud Ouest.