Boissons régionales

Mini vol-au-vent d'escargots à la bourguignonne

Ingrédients

2

rouleaux de pâte feuilletée

1

jaune d'œuf

24

escargots de Bourgogne cuits

170

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

3

cl

de

vin blanc

1

botte de persil plat

2

échalotes

3

gousses d'ail

Fleur de Sel de Guérande IGP

Poivre du moulin

Ingrédients

1

Poulet fermier jaune du Périgord

(ou à défaut 4 à 6 blancs de poulet selon l’appétit)

6

Carottes des sables du Cotentin

3

Echalotes de Bretagne

1

poivron rouge

1/2 chou chinois

100

g

de haricots plats, aussi appelés aussi haricots mange-tout

500

g

de nouilles chinoises aux œufs

12

champignons de Paris bruns

1

cm de gingembre frais

1

gousse d’ail

6

cuillères à soupe

de ciboulette

6

cuillères à soupe

de persil plat

Sauce soja

Huile de sésame

Huile de tournesol ou de pépins de raisins

Poivre du Sichuan

Graines de sésame

Asperges gratinées au jambon de Bayonne et à l’Osso Iraty

Ingrédients

2

bocaux d’asperges blanches des Landes

12

fines tranches de jambon de Bayonne

25

g

de beurre d'Isigny

25

g

de farine

50

cl

de lait

150

g

d'Osso Iraty râpé

Sel

Poivre du moulin

Mini vol-au-vent d'escargots à la bourguignonne

Nouilles chinoises sautées au poulet

Asperges gratinées au jambon de Bayonne et à l’Osso-iraty