Boissons régionales

Noix de pétoncles au bleu des Causses et aux noisetteNoix de pétoncles au bleu des Causses et aux noisettess du sud-ouest

Ingrédients

400

g

de noix de pétoncles

120

g

de bleu des Causses

60

g

de noisettes du Sud-Ouest décortiquées

1

petite échalote

15

cl

de vin blanc

30

cl

de crème liquide

Huile d'olive

Sel

Poivre

Ingrédients

1

Poulet fermier jaune du Périgord

(ou à défaut 4 à 6 blancs de poulet selon l’appétit)

6

Carottes des sables du Cotentin

3

Echalotes de Bretagne

1

poivron rouge

1/2 chou chinois

100

g

de haricots plats, aussi appelés aussi haricots mange-tout

500

g

de nouilles chinoises aux œufs

12

champignons de Paris bruns

1

cm de gingembre frais

1

gousse d’ail

6

cuillères à soupe

de ciboulette

6

cuillères à soupe

de persil plat

Sauce soja

Huile de sésame

Huile de tournesol ou de pépins de raisins

Poivre du Sichuan

Graines de sésame

Endives au jambon d’Auvergne gratinées au Beaufort

Ingrédients

8

endives

8

tranches de jambon d'Auvergne

150

g

de beaufort AOP

30

g

de beurre

30

g

de farine

40

cl

de lait

1/2 jus de citron

Sel

Poivre

Noix de muscade

Noix de pétoncles au bleu des Causses et aux noisettes

Nouilles chinoises sautées au poulet

Endives au jambon gratinées au Beaufort