Boissons régionales

Homard à l’armoricaine aux pommes de terre rattes

Ingrédients

3

homards bretons de 500 g chacun

12

cl

d’huile d'arachide

2

carottes

2

oignons

3

échalotes

2

gousses d'ail

100

g

de

Beurre d'Isigny AOP de baratte

6

cl

de

Cognac XO

430

cl

de

Coulis de tomates de Provence

40

cl

de vin blanc sec

1.5

kg

de

Pommes de terre Ratte du Touquet

10

g

de farine de blé

Fleur de Sel de Guérande IGP

Sel et poivre du moulin

Ingrédients

300

g

de

Ravioles du Dauphiné IGP

1

paquet de

Magret de canard du Sud-Ouest IGP

1

poivron rouge

1

Pomme Golden du Limousin AOP

1

citron jaune

30

g

de

Noix du Périgord

½

botte de ciboulette

2

cuillères à soupe

d’huile de noisette

2

cuillères à café

de vinaigre balsamique blanc

2

pincées de

Fleur de Sel de Guérande IGP

2

tours du moulin à poivre

Ingrédients

8

Quenelles lyonnaises

1

Oignon de Roscoff AOP

15

cl

Vin blanc

300

g

Crème fraîche d'Isigny AOP

2

cuillères à soupe

Moutarde de Bourgogne IGP

2

cuillères à soupe

Huile d'olive AOP de Nyons

2

branches d'

aneth

Sel

Poivre du moulin

Jus

Pur jus de pomme de Bretagne

Homard à l’armoricaine aux pommes de terre Rattes

Salade de ravioles au magret de canard

Quenelles lyonnaises à la moutarde