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Salaisons Dijonnaises

Jambon persillé de Bourgogne
Salaisons Dijonnaises

C’est au cœur d’une Bourgogne riche de traditions, où la gastronomie fait partie intégrante du patrimoine et de l’histoire, qu’est fabriqué notre Véritable jambon persillé de Bourgogne.

Notre histoire

L’Histoire des Salaisons Dijonnaises commence sous les Halles de Dijon en 1874. Antoine SABATIER, Maistre charcutier, propose alors son fameux Jambon Persillé de Bourgogne.

Aujourd’hui, notre société familiale poursuit son essor sous la direction de son arrière arrière petit-fils Arnaud SABATIER.  Son développement s’inscrit dans une dynamique combinant le goût, la tradition et l'innovation.

Notre spécialité

Notre produit phare est le "Véritable Jambon Persillé de Bourgogne". La recette LABEL ROUGE, dont nous avons la fabrication exclusive, à été médaillé d’Or au Concours Général Agricole  2016.

C’est au cœur d’une Bourgogne riche de traditions, où la gastronomie fait partie intégrante du patrimoine et de l’histoire, qu’est fabriqué notre spécialité. Née au 14ème siècle, cette recette ancestrale authentiquement bourguignonne est particulièrement appréciée lors des fêtes de Pâques.

Pour la petite histoire, au Moyen-âge et dans notre région, chaque famille préparait un jambon persillé à l’occasion des fêtes de Pâques, en sortant le jambon conservé tout l’hiver au saloir. Aujourd’hui consommé à chaque occasion et dans la France entière, il a réussi à conquérir le cœur des plus gourmands ! Il est fabriqué à partir d'une recette de tradition ancestrale, issue du savoir-faire culinaire de notre région. Alliant saveur et fraîcheur, il est composé de morceaux de pièces nobles de porc (jambon et épaule), liés harmonieusement par une délicieuse gelée persillée aromatisée (persil, ail, vin blanc…).

Il se démarque par son goût riche en bouche et ses arômes subtils de persil.