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Nouvelle Laiterie de la montagne

Fromages d'Auvergne
Nouvelle Laiterie de la montagne

La Nouvelle Laiterie de la montagne appartient depuis 2007 au groupe Paul DISCHAMP.

Historique du groupe :

Depuis 1911, Paul DISCHAMP affine l'âme de l'Auvergne.

C'est Jean Dischamp qui, fils d'éleveur, reprit un commerce de fromages à Clermont-Ferrand "à la renommée des vrais Saint-Nectaire". Il était stipulé dans l'acte de vente du fonds de commerce que le vendeur formerait l'acheteur à l'affinage du Saint-Nectaire. A cette époque, les Saint-Nectaire étaient affinés dans des caves creusées sur plusieurs étages dans le tuf volcanique autour de la cathédrale de Clermont-Ferrand.

La seconde génération, représentée par son fils unique Paul DISCHAMP, reprit le commerce pour le faire grandir après la guerre.

Aujourd'hui, la troisième génération perpétue la tradition de Maître affineur du grand-père et du père à Sayat, petit village, entre Clermont-Ferrand et Volvic au pied du parc régional des volcans d'Auvergne.

Au fil des générations, l'entreprise a su se développer non seulement autour des fromages d'Auvergne, avec les 5 AOP fromagères (Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Bleu d'Auvergne et Fourme d'Ambert), mais aussi autour des spécialités fromagères comme le Gaperon, la Tomme grise et la Tomme blanche, pour les plus connues.

La nouvelle laiterie de la montagne, usine de transformation

Appuyée sur un savoir-faire acquis depuis plus de 100 ans, toute la démarche du groupe Paul DISCHAMP est définie et mise au point pour répondre aux attentes des consommateurs et ainsi satisfaire celles de nos clients, avec une qualité et une sécurité optimum, du début jusqu'au bout de la filière.

Filière maîtrisée : Notre matière première est collectée quotidiennement sur l'ensemble de nos producteurs sélectionnés pour leurs méthodes. Ce ramassage s'effectue en toutes saisons. Dans les zones délimitées pour chaque A.O.P., le lait est alors immédiatement dirigé vers notre laiterie, puis préparé en fonction des fromages à fabriquer (terroir d'origine, agriculture maîtrisée, respect de l'environnement).

Un site spécialisé : Notre laiterie est située au cœur des zones de collecte laitière. Nos techniciens fromagers en collaboration avec des centres de recherche ont étudié et sélectionné des souches et des ferments pour respecter la plus pure tradition fromagère. Selon le fromage, le lait va être travaillé dans le respect des traditions. On retrouve cette même fidélité pour l'affinage et le conditionnement.

Hygiène et sécurité alimentaire : Notre site est certifié I.F.S. niveau supérieur ce qui permet de garantir la régularité de ces produits de tradition. Notre laboratoire effectue des contrôles pendant et après la fabrication, à l'affinage et à la libération des lots avant expédition.

Par passion et respect des terroirs... une gamme naturellement pleine de saveur et d'histoire.