Notre crème AOP :
Onctueuse, savoureuse, ronde en bouche et généreuse…
Parce qu’elle résulte de l’écrémage des meilleurs crus laitiers de nos vaches, notre crème, reconnue par l’Appellation d’Origine Protégée, est un produit raffiné. La vie sereine de nos vaches, au grand air, et leur alimentation essentiellement à l’herbe, tout cela se traduit dans le goût du lait qu’elles nous fournissent.
Ce qui explique qu’elle soit littéralement « extra-ordinaire », c’est que sur son terroir d’exception, la coopérative d’Isigny Ste-Mère a développé un savoir-faire qui n’appartient qu’à elle.
Le beurre Isigny Ste-Mère, une renommée dans le monde entier
Notre beurre AOP :
Il puise toute sa saveur dans le lait d’Isigny Ste-Mère, « grand cru laitier » naturellement riche en nutriments. Sa réputation d’excellence remonte à la fin du XVIème siècle et résulte d’un savoir-faire traditionnel maintenu jusqu’à nos jours dans la coopérative.
Les plus grands cuisiniers ont toujours eu un faible pour le beurre Isigny Ste-Mère. En effet, un beurre à la fois onctueux et souple, qui sait rester « stable » à la cuisson, c’est important ! Il bénéficie d’un terroir d’exception, aux limites du Cotentin et du Bessin. Le climat doux et tempéré du bord de mer y fait pousser une herbe gorgée de sels minéraux et d’oligoéléments. Cette richesse se retrouve dans le lait des vaches qui donne un beurre avec un arôme, une onctuosité et une couleur inimitables.
Isigny Ste-Mère, un terroir
La région d’Isigny a été le plus grand des marais d’Europe jusqu’à ce que la mer s’en retire au XVIème siècle, laissant un sol d’argile et de limons riche de sédiments où pousse une herbe verte et abondante. Pendant des siècles, les éleveurs de la région ont produit un lait d’exception, gagnant une réputation bien établie.
En effet, grâce à l’eau salée de la Manche et l’eau douce des Marais du Bessin et du Cotentin et au climat doux et humide, les vaches pâturent une herbe qui rend leur lait riche en sels minéraux et en oligo-éléments.
L’Appellation d’Origine Protégée
L’Appellation d’Origine Protégée (anciennement AOC, Appellation d’Origine Contrôlée) est née au début du siècle afin de distinguer des produits typiques, liés à un terroir et à un savoir-faire traditionnel de producteurs.
Le beurre d’Isigny a été reconnu d’une AOP dès 1986.
Ce signe officiel de qualité, c’est d’abord l’assurance d’un beurre produit localement à partir d’un lait irréprochable et du terroir.
Provenant uniquement de vaches pâturant dans un périmètre défini de 192 communes, essentiellement dans la Manche et le Calvados, ce lait riche a un profil nutritionnel unique.
Une association de deux coopératives
Afin de préserver ce qui allait devenir leur marque, les producteurs de la région se regroupèrent : Isigny Ste-Mère est l’alliance de deux coopératives laitières : celle d’Isigny-sur-Mer, dans le Calvados, qui existe depuis 1932, et celle de Sainte-Mère-Eglise créée en 1909, dans la Manche.
Les deux entités fusionnent en 1980. Pourquoi ? Elles ont des zones de collecte de lait complémentaires, le même souci de qualité, la même ambition. Tout les rassemble : la fidélité à des savoir-faire ancestraux, le respect du terroir et des Hommes qui le façonnent et le perpétuent. La coopérative part à la conquête du monde, au point que l’export représente aujourd’hui plus de la moitié du chiffre d’affaires et que le nom d’Isigny Ste-Mère rayonne dans le monde entier avec des produits laitiers authentiques.